Kuliner khas Pontianak dan Kalbar yang layak jadi menu andalan

Choi pan, mie tiaw, bubur pedas, sampai pengkang. Mengenal makanan khas Kalimantan Barat dan tips menjadikannya menu yang dicari pembeli.

Kalimantan Barat adalah tempat bertemunya budaya Melayu, Dayak, dan Tionghoa. Pertemuan itu terasa paling jelas di meja makan. Bagi pemilik warung dan rumah makan, kekayaan ini adalah modal: menu khas daerah punya cerita, punya pelanggan setia, dan sulit ditiru oleh waralaba dari luar.

Kopi susu dan kopi pancung

Pontianak sering dijuluki kota warung kopi. Kopi saring yang kental, disajikan dengan susu kental manis, menjadi teman mengobrol dari pagi sampai larut malam. Banyak warung juga menyediakan kopi pancung, yaitu kopi dalam takaran setengah gelas dengan harga yang lebih murah.

Choi pan

Choi pan adalah kue kukus berkulit tipis dan bening dari tepung beras, berisi bengkuang, kucai, atau keladi, lalu disiram bawang putih goreng dan sambal. Makanan dari tradisi Tionghoa ini cocok sebagai menu sarapan atau camilan, dan bisa dijual per biji maupun per porsi.

Mie tiaw

Kwetiau khas Pontianak, yang biasa disebut mie tiaw, umumnya dimasak dengan daging sapi dan disajikan goreng atau siram. Menu ini menuntut api besar dan tangan yang cekatan, sehingga rasanya sangat bergantung pada juru masak. Kalau ingin menjadikannya menu andalan, tuliskan resep dan takarannya agar rasa tetap sama siapa pun yang memasak.

Bubur pedas

Bubur pedas adalah hidangan Melayu yang dibuat dari beras sangrai yang ditumbuk, dimasak bersama aneka sayuran dan daun-daunan, lalu disajikan dengan kacang tanah dan ikan teri goreng. Meski namanya bubur pedas, rasa pedasnya bisa diatur sesuai selera.

Pengkang dan sambal kepah

Pengkang adalah ketan berisi ebi yang dibungkus daun pisang berbentuk kerucut lalu dibakar. Makanan dari Peniraman, Kabupaten Mempawah, ini biasa disantap dengan sambal kepah. Pengkang laris sebagai oleh-oleh bagi orang yang melintas di jalan antara Pontianak dan Mempawah.

Lempok durian dan sotong pangkong

Saat musim durian tiba, sebagian buahnya diolah menjadi lempok, dodol durian yang tahan lama dan cocok untuk toko oleh-oleh. Sementara sotong pangkong, yaitu sotong kering yang dipukul hingga pipih lalu dipanggang, ramai dicari pada malam-malam bulan Ramadan.

Tips menjadikan menu khas sebagai andalan

• Pilih satu atau dua menu khas yang benar-benar Anda kuasai, jangan langsung semuanya.
• Tulis resep dan takaran agar rasa konsisten setiap hari.
• Hitung modal per porsi sebelum menetapkan harga. Lihat cara menghitung HPP.
• Ceritakan asal-usul menu di daftar menu atau media sosial. Pembeli suka tahu apa yang mereka makan.
• Foto menu dengan cahaya alami dan pasang di katalog WhatsApp. Baca juga tips jualan lewat WhatsApp.